優(yōu)質(zhì)的大鯢原料依靠嚴苛的大鯢養殖條件： ? 弱堿性水質(zhì)養殖，PH控制在7.3-7.4（大鯢對堿性水十 分敏感，pH值>9 時(shí)可導致大鯢死亡）； ? 大鯢養殖用水均須為經(jīng)活性炭，微孔濾芯精濾之后的 流動(dòng)水（大鯢對水 中的氯化物，硫酸鹽，硅酸鹽、鈣離 子、鎂離子、錳離子含量都有很高的 要求）；不可有重金屬超標、農殘、藥殘等 ? 大鯢均須以野生的小鯽魚(yú)為食物，不使用飼料喂養。
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